Publié le 11 juin 2020

Risotto de petit épeautre aux asperges

C'est au pied de l'imposante façade gothique de l'abbaye Saint-Jean-des-Vignes de Soissons que Chef Damien vous propose de vous attabler. Avec ses flèches de 75 mètres, l'édifice fondé au XIe siècle frappe l'imagination avant même d'y entrer pour découvrir les hautes voûtes du réfectoire et son immense cellier.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 45 mn

250g de petit épeautre
50g de beurre
1 oignon
250g de champignons de Paris
1 verre de vin blanc sec
6 asperges blanches
1,2 litre de bouillon de légumes ou de volaille
2 gousses d’ail
sel et poivre du moulin
persil plat

Le conseil du Chef

 

Vous pouvez faire la même recette en remplaçant les asperges par d’autres légumes de saison.

Risotto de petit épeautre aux asperges par Chef Damien

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